À Tolosa, au Pays basque, Casa Eceiza perpétue depuis 1924 les tuiles aux amandes et les cigarettes pur beurre, et propose une tarta de queso donostiarra surgelée.
Chorizos El Bordón : recette familiale de Navarre, sans nitrite ni additif, séchage lent. Du chorizo de porc au cerf sauvage et au taureau, une gamme à découvrir pour la table et le comptoir.
Un chef étoilé, un village de Ségovie, un four de fumage : La Chipotlera fume ses jalapeños bio trois jours. Quatre références pour épiceries fines, restaurateurs et traiteurs.
En Catalogne, Can Bech pense chaque confiture pour une famille de fromage précise : figue et macadamia pour un brie, framboise et Sichuan pour un bleu. Le détail qui change un plateau.
De l'alcaparrón de Murcia à la salsa brava : la gamme El Tato réunit encurtidos et sauces espagnoles prêts à servir, du plateau apéro à la carte de rentrée.
Dans le Bierzo, entre Cantabriques et Galice, les vieilles vignes de Mencía de Bodegas Merayo donnent un vin rouge espagnol minéral et vibrant, souvent rapproché du Pinot Noir sans jamais l'imiter.
En Espagne, l'apéritif ne se prépare pas, il s'ouvre. À El Palmar (Murcia), Juan Fra fermente sa Manzanilla en saumure selon la méthode traditionnelle. Le classique de l'apéro ibérique.
Deux préparations d'anchois de Cantabrie et un poulpe cuit sans eau ajoutée : le savoir-faire de la conserverie basque Bahía de la Concha, entre salaison, marinade et cuisson dans son jus.
À Priego de Córdoba, San Nicasio fabrique sa chips à partir de trois ingrédients seulement — la seule garantie sans acrylamide, primée treize années de suite en Belgique.