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29 mayo 2026
AUTENTICOS EMBUTIDOS CATALANES
Les charcuteries catalanes sont réputées maigres, légèrement poivrées et affinées lentement: tout pour plaire au public français. Il ne reste pourtant que peu d’artisans à continuer de travailler dans les règles de l’art. EMBUTIDOS PEDRAGOSA, BASÉ AU NORD DE BARCELONE DANS LA BOURGADE DE CALDAS DE MONTBUI, FAIT PARTIE DE CES EXCEPTIONS EN PROPOSANT DES RECETTES TRADITIONNELLES DEPUIS 1916. A la tête de cette entreprise familiale, Arturo et Rosa, passionnés et 100% catalans. Ici on ne plaisante pas avec le «fuet» (dont le nom viendrai de sa ressemblance avec le fouet): entre 3 et 4cm de diamètre, au delà on appelle ça de la longanisse, en dessous de la secallona. Les 3 fleurs (moisissures naturelles) et la faible proportion de gras permettent à ces différents saucissons de sécher rapidement (pour y remedier les produits sont également proposés sous-vide). Mais l’éternel débat est de savoir s’il faut déguster le fuet avec ou sans la peau…
Focus 1
UNE NOUVELLE GAMME 100% DINDE
La dinde est la volaille la plus consommée en Espagne et en France après le poulet; elle est réputée pour sa saveur plus délicate et plus digeste. Fort de leur savoir-faire, PEDRAGOSA nous propose un fuet, un chorizo et un jambon de dinde, préparés et affinés comme le restant de la gamme. Le résultat est blufant: aucune différence visuelle alors qu’en bouche ces charcuteries se font plus suave, moins grasses aussi.
Focus 2
VERSION TRUFFÉE
L’Espagne est le premier producteur européen de truffes (toutes variétés confondues). Pourtant peu de produits dérivés sont encore disponibles. Qu’à cela ne tienne: nous avons demandé à notre partenaire catalan de développer une gamme de saucissons truffés en nous inspirant de nos voisins italiens (brisures d’aestivum renforcé par une touche d’arôme naturel). La secallona le fuet et la longanisse géante une fois «truffées» ont été testés à Paris lors du salon Gourmet Sélection: un franc succès !