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29 mayo 2026
MANCHEGO, MAHÓN & VALDEÓN_QUESOS DE TEMPORADA
La diversité géographique et climatologique de la péninsule ibérique, son histoire et ses traditions gastronomiques et l’héritage génétique de son bétail donnent à chacun de ses fromages une identité bien particulière. Si la France excelle, l’Espagne n’est pas en rade avec plus de 200 variétés et 26 AOP. EVOOTRADE a sélectionné 10 producteurs, 10 coups de coeur et une gamme de fruits secs et pâtes de fruits gourmands pour les sublimer.
PASAMONTES ÉLABORE DEPUIS 1896 UNE GAMME DE MANCHEGO AU LAIT CRU 100% BREBIS RACE MANCHEGA. PLUSIEURS RÉFÉRENCES DISPONIBLES, AFFINÉES ENTRE 4 ET 12 MOIS, DONT UNE VERSION AU ROMARIN ET UNE AUTRE POIVRÉE À VENIR. Les tommes ne sont pas cirées, l’affinage n’est pas bloqué. Le moment de vérité ? Le version 10/12 mois est cassante, sans pour autant être sèche, et surtout… ne pique pas !
Focus 1
QUESO DE LEÓN, VALDEÓN IGP
Le fromage bleu le plus connu, le Cabrales, viens des Asturies. Le bleu de Valdeón quant à lui est élaboré un peu plus au sud, de l’autre côté de la cordillère Cantabrique par la fromagerie Picos de Europa. Un mélange lait de vache et lait de chèvre, fleuri au penicilium roqueforti, avec des moisissures peu virulentes, plus doux donc, plus crémeux aussi. La croûte est rugueuse, collante, enveloppé dans des feuilles d’érable sycomore.
Focus 2
MAHÓN, PAS (ENCORE) ASSEZ CONNU
Ce fromage AOP au lait de vache entier et cru est originaire de Minorque et reste peu distribué en dehors des îles Baléares. La ferme Subaida le confectionne de façon artisanale, à l’aide du «fogaser» (enveloppé d’une toile de coton et mis sous presse, les plis de la toile s’imprimant de façon caractéristique à la surface du fromage). Nous vous le proposons avec deux degrés de murissement: semi-curado (2/3 mois) et curado (5 mois). Un des fromages les plus anciens de Méditérranée.