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21 marzo 2026
TRUFA, CUANDO CONQUISTAS NO HAY QUIEN TE PARE
Autrefois réservée à une clientèle confidentielle, la consommation de truffe s’est largement démocratisée depuis une dizaine d’années grâce à une distribution mieux organisée et s’impose aujourd’hui comme un produit gastronomique tendance. Mais la demande croissante et le réchauffement climatique -défavorable à la pousse du champignon- font flamber les prix alors que le consommateur peine à s’y retrouver (types de truffes, pays d’origine, calibre). DE NOMBREUX PRODUITS DÉRIVÉS PERMETTENT DE RENDRE ABORDABLE CET INGRÉDIENT AU PARFUM UNIQUE. Truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.), Truffe d’automne (Tuber Uncinatum Vitt.) truffe noire (Tuber Melanosporum Vitt.), brisures et arômes: tout est bon pourvu que l’on maitrise les dosages.
EVOOTRADE vous propose une sélection de produits d’épicerie fine espagnole, gourmands et équilibrés, pour compléter votre offre de Noël.
Focus 1
APÉRO TRUFFÉ
On ne présente plus les chips TORRES à la truffe: produit star de la gamme snacking en distribution séléctive. Un produit qui fait l’unanimité dont les rotations sont garanties. Pour compléter un apéro réussit penser à rajouter de la longanisse catalane truffée de la Maison PEDRAGOSA ou un fromage manchego au lait cru 100% brebis dont la recette truffée est jalousement gardée par son fabricant GOMEZ MORENO. 3 produits justement aromatisés, bien balancés ,livrés sous-vide.
Focus 2
CAP D'URDET: LE SPÉCIALISTE CATALAN DU CHAMPIGNON
En plein coeur des Pyrénnées catalans cette petite fabrique transforme «les fruits des bois». Truffe mais aussi cèpes, girolles, trompettes de la mort, grands lactaires, etc. Les champignons sont ensuite proposés sous diverses formes: conserves nature, déshydratée, sauces et autres tartinables, condiments, risottos. Leur produit phare: de l’huile d’olive vierge extra monovariétale arbequine aromatisée à la truffe noire.