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21 marzo 2026
SANDRO DESII: PASTA SECA, MADE IN SPAIN
Aucun doute sur le fait que les pâtes sèches sont une spécialité italienne. Il fallait donc au moins un italien pour diriger la plus belle fabrique de pâtes sèches… espagnole ! Sandro Dessi, personnage truculent et passionné, a démarré son activité en 1967 rue Muntaner, avant d’établir son atelier à Esparragueras dans la province de Barcelone dans les années 90′. Puriste, il défend et revendique une méthode lente de séchage, à moins de 30ºC, en imitant les conditions naturelles utilisées jadis dans les patios des maisons du sud de l’Italie. LA MEILLEURE SEMOULE DE BLÉ DUR VIENT TOUT DROIT D’ITALIE: NATURELLEMENT RICHE EN CAROTÈNE ELLE CONFÈRE AU PRODUIT UN GOÛT, UNE TEXTURE ET UNE COULEUR UNIQUE. Epaulé par ses 3 filles ils ne s’arrêtent pas en bon chemin: une bonne dose d’innovation, un soupçon de créativité et un zeste de d’ingéniosité permettent à «la pasta» d’obtenir la double nationalité !
Focus 1
FIDEUÁ: LA PAELLA VERSION VERMICELLES
La fideuà (contraction de fideu, vermicelles en Catalan) est un plat de pêcheur originaire de la région de Grau de Gandie aujourd’hui renommé dans tout le pays valencien. La recette est souvent la même que celle de la paella les vermicelles se substituant au riz. Nous vous proposons 3 références, chacune infusée avec un bouillon 100% naturelle: épinard et basilic, fumet de poisson ou encre de seiche. Se deguste avec de l’alioli (version végétale de l’aïoli).
Focus 2
SERIE "BIANCA", À L'HUILE DE LIN
Prendre le temps: le temps de presser les pâtes, à l’ancienne, le temps de les découper et de les suspendre manuellement, le temps de les sécher plus de 10 heures durant. On obtient ainsi des pâtes poreuses, qui vont absorber tous les parfums et gagner en volume. Des recettes aux oeufs (plein air), enrichies d’huile de lin pour un apport en omega 3, trop souvent absent dans notre alimentation. 4 variétés: manicotti, lumaconi, ricci & nastrini.