ABONNEZ-VOUS À NOTRE NEWSLETTER "LA REVISTA DE EVOOTRADE"Un média pour vous tenir informé des nouveautés ou simplement en apprendre un peu plus au sujet des spécialités gastronomiques espagnoles !
21 marzo 2026
CORPA CHEF, OBRADOR DEL MAR, DEL PAÍS VASCO
CORporación PAscual Hermanos: CORPA. Une aventure qui démarre en 1990 avec un premier atelier de transformation de produits de la mer à Lasarte, non loin de San Sebastian (à quelques pas du fief de Martin Berasategui) et dont la production haut de gamme sera destinée aux restaurateurs Basques. AUJOURD’HUI CONNU ET RECONNU DE TOUS COMME LE SPÉCIALISTE, IL RÉGALE PETITS ET GRANDS AVEC SES PRÉPARATIONS et notament ses croquettes en forme de grosses billes, au cabillaud, chipirons, txistorra, bleu de cabrales, cèpes, jambon ibérique, boeuf bourguignon… Leur secret: tout est fait maison, à petite échelle et à base de produits frais, sauf pour le Panko (chapelure japonaise) qu’ils continuent de faire venir du pays du soleil levant !
Focus 1
NAVARRE + GUIPUZCOA
Les piquillos cultivés en Navarre sont tendre et fins; une fois grillés et pelés ils ont une chair fondante au goût intense. Calibrés et farcis ils obtiennent une place de choix sur les comptoirs des bars à pintxos et les tables de renoms. CORPA propose encore une fois une solution clé en main avec cette gamme de piquillos farcis, présentés en avril au salon Gourmet de Madrid. 4 recettes au choix pour la farce: brandade de morue, chipirons à l’encre, cèpes et truffe ou viande de boeuf.
Focus 2
BOQUERON GOURMET
Les anchois -également appelés «bocartes» en Cantabrie- peuvent être préparés de plusieurs façons. Nous vous proposons ici la version boquerón, pechés dans le Golfe de Gascogne, subtilement marinés dans du vinaigre de vin blanc, avec de l’ail et un brin de persil. Sans aucun doute les plus soignés du marché: des filets charnus, impecablement nettoyés à la main et présentés en papillon. CORPA se fournit auprès du même chalutier depuis plus de 25 ans et paye une prime pour bénéficier des derniers anchois mis en cale (moins abîmés)..