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29 mai 2026
IBERICOS DE EXTREMADURA « DON BARDEM »
Le jambon Pata Negra a le privilège d’être l’un des aliments cités comme « umami ». Déguster un jambon ibérique pata negra produit en effet une explosion de saveurs qui fait généralement l’unanimité. Il existe toutefois de nombreuses nuances de qualité, en partie clarifiées par la législation datant de 2014.
Nous vous proposons une gamme de jambons espagnols pata negra, épaules et charcuteries, affinées à Montanchez, en plein coeur de l’Estrémadure, par des artisans producteurs qui perpétuent un savoir-faire séculaire. DES PIÈCES MILLÉSIMÉES, SÉLECTIONNÉES PAR NOS SOINS ET RÉSERVÉES DANS LEUR CAVE D’ORIGINE.
Focus 1
À L'OS, PARÉ OU TRANCHÉ
Pour un affinage de qualité comptez au minimum 30 mois pour les jambons et 20 mois pour les épaules: la durée finale dépend de la taille des pièces. Le contrôle obtenu lors de la « cala » (sonde) permet de valider la conformité des produits. Certaines pièces, pour lesquelles un cahier des charges plus restrictif et mis en place, ont droit à l’AOP Dehesa de Extremadura. Nous disposons de toutes les finitions, selon votre modalité de revente: les jambons, épaules peuvent être livrés à l’os, désossées, parées ou tranchés sous-vide et sont rarement stockés plus d’une semaine de façon à vous garantir un maximum de fraicheur. Toutes les pièces sont clairement identifiées à l’aide des bagues de couleurs imposées par l’organisme officiel.
Focus 2
PICOS & PALILLOS
Il s’agit des gressins version espagnole ! L’huile d’olive vierge extra utilisée par la Maison Mendez donne à ces biscuits salés un côté plus fondant en bouche tout en gardant l’aspect croquant extérieur qui leur est caractéristique.
Idéal pour accompagner et agrémenter les dégustations de charcuteries, ces gressins artisanaux se marient parfaitement avec les jambons comme le pata negra jambon espagnol ou des tranches de jambon cebo de campo. Parfait pour vos apéritifs ! Ils se marient également parfaitement avec les fromages ou les soupes froides et chaudes. Un petit format de 30g est désormais proposé en restauration pour faciliter la mise en place et aider aux respect des normes d’hygiène.
Certains sont allongés, d’autres au blé complet. La version rustique, bien que récente, est en passe de devenir la plus demandée !