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29 mai 2026
L’AUTRE PIMENT BASQUE : LES GUINDILLAS D’IBARRA, ENTRE TRADITION ET TAPAS CULTES
Loin du piquant explosif des piments chili, les Guindillas d’Ibarra séduisent par leur douceur croquante et leur histoire profondément ancrée dans le terroir basque. Ce petit piment vert, cueilli à la main et préparé selon une méthode artisanale, bénéficie d’une AOP et du prestigieux Eusko Label. Plus qu’un condiment, il incarne un art de vivre, une tradition culinaire locale… et l’élément clé d’une tapa culte : la Gilda.
Focus 1
Un savoir-faire basque artisanal et certifié
Depuis 1978, la maison Munduate, située à Ibarra, est la pionnière de la mise en bocal des célèbres Guindillas. Importés initialement d’Amérique, ces piments doux ont trouvé en Pays Basque une terre d’adoption idéale. Leur culture commence dès mars, la plantation suit en mai, et la récolte débute fin juillet.
Chaque étape est soigneusement orchestrée : la cueillette manuelle tous les deux à trois jours permet de ne sélectionner que les meilleurs fruits. Une fois triées et calibrées, les guindillas sont conditionnées à la main dans du vinaigre de vin blanc et du sel. Ce procédé, 100 % artisanal, préserve leur texture si particulière : croquante, tendre, avec une pointe d’acidité en fin de bouche. Leur certification AOP et Eusko Label en fait un produit d’exception.
Focus 2
La gilda, la tapas culte qui remet les guindillas à la mode
Impossible de parler des Guindillas d’Ibarra sans évoquer la Gilda. Cette tapa emblématique, née dans les bars de San Sebastián dans les années 1940, réunit sur un simple cure-dent : une olive, une guindilla et un filet d’anchois. Simple en apparence, cette bouchée résume pourtant toute la personnalité du Pays Basque : salée, acidulée, et un brin piquante.
Dans ce trio, la guindilla joue un rôle central. Sa texture croquante et son goût légèrement vinaigré équilibrent la salinité des anchois et la rondeur des olives. Préparée avec les guindillas de Munduate, la Gilda devient un allié de choix pour dynamiser vos rayons traiteur, vos animations tapas ou vos planches apéritives. Facile à monter, visuelle et savoureuse, elle plaît autant aux néophytes qu’aux amateurs de saveurs basques.