EMBUTIDOS CATALANES «DON BARDEM», SIEMPRE DE MODA

Le succès des saucissons et autres charcuteries catalanes «Don Bardem» n’est plus à prouver. La trilogie gagnante ? Apéritif, particulièrement gourmands et économiquement accessibles à tous. Côté technique, les levures de type Penicillium qui recouvrent le fuet jouent un rôle crucial dans le processus de maturation et de conservation de cette charcuterie. Ces levures -qui forment une couche blanche d’apparence cotonneuse-  aident à fermenter la viande, ce qui contribue à développer des saveurs uniques; elles ne produisent aucune toxine et empêchent la croissance d’agents pathogènes. La présence de ces levures permet une déshydratation uniforme, le rendant plus tendre et savoureux. Ces levures se développant en milieu aérobie tendent à disparaitre lorsque le fuet est conditionné sous-vide. IL FAUT COMPTER ENVIRON 4 SEMAINES POUR AFFINER UN FUET: LES CATALANS L’APPRÉCIENT MOELLEUX ALORS QUE LES FRANÇAIS PRÉFÈRERONT LE FAIRE SÉCHER AU MOINS UNE SEMAINE DE PLUS À TEMPÉRATURE AMBIANTE. Sa texture évolue vite compte tenu de sa faible teneur en matière grasse. 2 nouvelles spécialités viennent compléter notre offre: la «baiona» et le saucisson «payès» (paysan en catalan), plus gros et plus gourmand !