LAS FAMOSAS TORTAS DEL DOCTOR GAVIÑO

L’entreprise familiale RUIZ TORRENO, fondée par le Docteur Andrés Gaviño et basée à Espartinas dans la province de Séville, nous régale ici d’une gamme de biscuits uniques en Europe. Les ateliers de production et le four se trouvent à la même adresse depuis sa fondation : et pour cause, la rue porte le nom de son fondateur « Andrés Gaviño » ! LES BOULANGERIES AVAIENT POUR TRADITION AU XIXº SIÈCLE D’UTILISER LA CHALEUR RÉSIDUELLE DU FOUR, ET LES RESTES D’INGRÉDIENTS, pour élaborer des pâtisseries à destination de leurs familles ou leurs amis. La recette des tortas est devenue au fil des ans une spécialité à part entière qui continue de ravir les grands et les petits, en Espagne en Europe, et même aux USA. Les tortas Gaviño sont élaborées à partir d’une recette riche en huile d’olive vierge extra (21%), fournie par un moulin de prestige à Cordoue : La Almazara de la Subbética. Les « tortas » sont par ailleurs labelisées « ETG : Especialidad Tradicional Garantizada », au même titre que le jambon Serrano, le lait de grange ou les « panellets » (sorte de massepain andalou). Un produit propre donc, sain, au packaging fonctionnel et à petit prix. La DDM de plus de 9 mois -non négligeable pour un biscuit sans conservateur- rassure les revendeurs indécis. La version « pimentón » (salée donc) est idéale pour agrémenter les apéritifs, accompagner les plateaux de charcuterie ou à effriter dans une soupe chaude ou gazpacho. La texture de la pâte rappelle la focaccia sèche.
Un biscuit apéritif artisanal, traditionnel, naturel et qui accompagne tous les moments gourmands de la journée.