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23 junio 2026
PIMIENTO DE IBARRA: LA JOYA CRUJIENTE DE LA GASTRONOMÍA VASCA
Le Pays basque regorge de spécialités emblématiques qui ont traversé les générations. Parmi elles, le piment d’Ibarra, également appelé Ibarrako Piparrak en basque ou guindilla de Ibarra en espagnol, occupe une place à part. Réputé pour sa texture croquante, sa douceur remarquable et sa fraîcheur végétale, ce petit piment vert accompagne depuis des siècles la gastronomie basque.
Cultivé exclusivement dans la commune d’Ibarra et ses environs, dans la province du Gipuzkoa, il bénéficie aujourd’hui d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) ainsi que du label de qualité Eusko Label. Véritable ambassadeur des saveurs basques, il est notamment indissociable de la célèbre Gilda, l’un des pintxos les plus emblématiques de Saint-Sébastien.
Chez Evootrade, nous avons sélectionné les piments d’Ibarra de l’artisan Munduate Piparrak, producteur reconnu pour son savoir-faire traditionnel et la qualité irréprochable de ses conserves.
Focus 1
Le piment d'Ibarra, un terroir basque d'exception
Le piment d’Ibarra doit son identité unique aux conditions climatiques très spécifiques du Pays basque atlantique. Cultivé à moins de 450 mètres d’altitude, dans un environnement caractérisé par des températures douces, une forte humidité et une pluviométrie abondante, il développe des qualités organoleptiques incomparables.
Récolté entre juin et octobre avant sa pleine maturité, lorsqu’il mesure entre 5 et 12 centimètres, le piment présente une couleur vert-jaune uniforme et une forme fine et allongée. Contrairement à de nombreux piments, il est particulièrement doux, avec une intensité comprise entre 0 et 500 unités sur l’échelle de Scoville.
Sa peau fine, sa chair tendre et son croquant caractéristique en font un condiment de choix pour les professionnels de l’épicerie fine, de la restauration et des métiers de bouche.
Cette exigence qualitative est perpétuée par des producteurs comme Munduate Piparrak. Fondée en 1995 par Joxe Ángel Munduate, l’entreprise familiale perpétue les traditions agricoles des baserritarras, les paysans basques. Récolte manuelle, sélection rigoureuse des graines, conservation artisanale dans du vinaigre de vin blanc et absence d’additifs : chaque étape vise à préserver l’authenticité du produit.
Focus 2
La Gilda, la tapa emblématique qui sublime le piment d'Ibarra
Impossible d’évoquer le piment d’Ibarra sans parler de la Gilda. Apparue dans les bars de Saint-Sébastien dans les années 1940, cette tapa est devenue un véritable symbole de la culture gastronomique basque.
Sa recette est d’une simplicité désarmante : une olive verte, un filet d’anchois du Cantabrique et une guindilla d’Ibarra piqués sur un cure-dent. Pourtant, l’équilibre des saveurs repose entièrement sur la qualité des ingrédients.
Le piment d’Ibarra apporte à la Gilda toute sa personnalité : une texture croquante, une légère acidité issue du vinaigre de vin blanc et une fraîcheur végétale qui vient équilibrer la salinité de l’anchois et le gras de l’olive.
Pour les épiceries fines et les professionnels des métiers de bouche, la Gilda représente également une formidable opportunité de valorisation commerciale. Facile à préparer, conviviale et immédiatement identifiable par les consommateurs, elle permet de créer des associations gourmandes autour des produits de l’apéritif basque.
Servie avec du pain grillé et un verre de Txakoli, la Gilda incarne à elle seule l’art de vivre basque.
Grâce à son identité territoriale forte, à son profil gustatif unique et à son incroyable polyvalence en cuisine, le piment d’Ibarra s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable des rayons d’épicerie fine.
Proposé seul à l’apéritif, intégré à des pintxos ou associé à des anchois, olives et charcuteries ibériques, il offre aux professionnels une spécialité authentique capable de séduire les amateurs de gastronomie espagnole les plus exigeants.