SALAISONS IBERIQUES « DON BARDEM », UNE SELECTION PREMIUM

Le terme « ibérique » englobe plusieurs races de porcs autochtones ou « souches » (Noir, Torbiscal, Blond, Manchado de Jabugo ou Retintos) qui ont su s’adapter aux sécheresses estivales, en accumulant des niveaux élevés de graisses qui au fil des générations ont migré vers la masse musculaire [facteur racial 100, 75 ou 50%]. Pendant les 4 mois que dure la phase d’engraissement sauvage, LES PORCS IBÉRIQUES DOIVENT AUGMENTER LEUR MASSE CORPORELLE D’AU MOINS 5 AROBASES(ANCIENNE MESURE QUI ÉQUIVAUT À 60 KILOS) EN S’ALIMENTANT AU MAXIMUM DE GLANDS DE CHÈNE VERT . La qualité et la quantité de leur alimentation est déterminante [bellota, cebo campo ou cebo intenso]; les maîtres-affineurs de la maison DON BARDEM interviennent ensuite pour controler le degré d’oxydation et l’affinage des jambons en surveillant quotidiennement les conditions environnementales à l’intérieur et à l’extérieur des caves. Après au moins 3 ans d’affinage, les plus belles pièces ont désormais le droit d’intégrer la RESERVE FAMILIALE. Des jambons dont la teneur en acide oléique dépasse les 55% ! Evootrade dispose d’un quota, à destination des professionnels: des quantités limitées donc, pour des consommateurs exigeants. Ces porcs donnent naissance aux produits emblématiques tels que le jambon de bellota et le jambon cru serrano, appréciés dans le monde entier. Evootrade sélectionne également des jambons serrano entiers ainsi que des produits bellota pata negra, respectant les standards les plus élevés de qualité. Les produits comme le jambon espagnol serrano et le jambon espagnol bellota sont des références incontournables pour les amateurs de charcuterie haut de gamme.