SALAZONES IBERICAS DON BARDEM, JAMONES Y EMBUTIDOS DE ALTA COSTURA

Le terme « ibérique » englobe plusieurs races de porcs autochtones ou « souches » (Noir, Torbiscal, Blond, Manchado de Jabugo ou Retintos) qui ont su s’adapter aux sécheresses estivales, en accumulant des niveaux élevés de graisses qui au fil des générations ont migré vers la masse musculaire [facteur racial 100, 75 ou 50%]. Pendant les 4 mois que dure la phase d’engraissement sauvage, LES PORCS IBÉRIQUES DOIVENT AUGMENTER LEUR MASSE CORPORELLE D’AU MOINS 5 AROBASES(ANCIENNE MESURE QUI ÉQUIVAUT À 60 KILOS) EN S’ALIMENTANT AU MAXIMUM DE GLANDS DE CHÈNE VERT . La qualité et la quantité de leur alimentation est déterminante [bellota, cebo campo ou cebo intenso]; les maîtres-affineurs de la maison DON BARDEM interviennent ensuite pour controler le degré d’oxydation et l’affinage des jambons en surveillant quotidiennement les conditions environnementales à l’intérieur et à l’extérieur des caves. Après au moins 3 ans d’affinage, les plus belles pièces ont désormais le droit d’intégrer la RESERVE FAMILIALE. Des jambons dont la teneur en acide oléique dépasse les 55% ! Evootrade dispose d’un quota, à destination des professionnels: des quantités limitées donc, pour des consommateurs exigeants.