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29 mayo 2026
MÉTHODE CHAMPENOISE HECHO EN CATALUÑA
Connaissez-vous le cousin espagnol du Champagne ? «El Cava» est produit en Catalogne mais également dans d’autres régions d’Espagne. C’est la boisson par excellence de toutes les fêtes ET SON HISTOIRE COMMENCE À SANT SADURNÍ D’ANOIA, PETIT VILLAGE APPARTENANT AU PENEDÈS, entre les provinces de Barcelone et Tarragone. En 1972 l’AOP Cava voir le jour afin de mettre fin à la polémique sur sa ressemblance avec son cousin français. Tous deux sont en effet élaborés selon la méthode champenoise mais sur des terroirs bien distincts. Les raisins catalans profitent du climat ensoleillé de la Méditerranée qui les rend moins acides que ceux de la région champenoise, d’où un goût plus fruité et plus doux que le champagne. Quant aux cépages, le Cava, par opposition au Champagne, est constitué principalement à partir de raisins blancs. Alors, mettez de côtés vos préjugés et laissez-vous tenter par notre sélection…
Focus 1
PEDREGOSA, UN PRÉCURSEUR DU BIO
40 ans déjà que Bartolomé Pedregosa est à la tête de cette entreprise familiale, dont les installations se trouvent dans le berceau du Cava. Trois atouts majeurs: propiétaire et récoltant; des cépages traditionnels (Xare.LO, Macabeo, Parellada, mais aussi Chardonnay et Pinot Noir); uniquement cultivés en mode BIO.
Nous vous proposons 3 assemblages «Reserva», vinifiés au minimum 20 mois en cave, tous trois en version brut nature: CLOS (2015), MILLÉSIMÉ (2014) et l’HEREU (2012).
Focus 2
L'HÉRITIER
Note de dégustation: une robe paille pâle et des bulles fines. Cava vieilli pendant environ 45 mois, combinant les vertus du Pinot Noir avec le raffinement du Macabeo et l’onctuosité du Xarel-lo.
Il offre un fruité aromatique profond et des notes torréfiées dues à son veillissement prolongé.
Un Cava sec, doux en attaque, harmonieux et balancé. A déguster en apéritif, pour accompagner des viandes rouges ou du gibier mais aussi en dessert.