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29 mayo 2026
OREADOS & ADOBADAS, POR LA PLANCHA O LA BARBACOA
En ville, à la campagne, à la plage, au camping, en montagne ou dans le jardin: les grills sont de sortie ! Le chorizo est connu de tous et pourtant rarement aussi gourmand que celui proposé par la famille Arbizu, installée dans le village navarrais du même nom, qui en a fait sa spécialité depuis plus de 50 ans. MOINS CONNUE MAIS TOUT AUSSI GOURMANDE: LA MORCILLA DE BURGOS «MARIPAZ». Une recette traditionnelle de Castille* confectionnée à base de sang de cochon (boudin noir), paprika, riz rond de type japonais et oignons autochtones de la variété Horcal. Le tout est embossé dans un boyau naturel de boeuf; à découper en rondelles d’au moins 2cm d’épaisseur (pour éviter que le boyau ne saute à la cuisson) et à snacker/ou à griller/ou à poêler 1 minute de chaque côté. Dégustez-le avec une purée de piquillos ou une compote de pomme. De quoi proposer une entrée festive à petit prix, largement appréciée par le public français.
*contrairement à la nôtre, 80% de la production espagnole se fait de façon industrielle, en dehors de la région de Burgos.
Focus 1
TXISTORRRRRRRRRRRA
Prononcez «tchistorrrrra».
Une variante du chorizo, séché quelque jours (oreado), avec DLUO de 2 mois. La pièce entière mesure 60cm et se vend entière, recourbée et liée par une cordelette. On la cuisine à la poêle, à la plancha ou au barbecue fermé (type Weber). Les amateurs vous diront qu’elle «pisse le gras» (risque de flambée sur les BBQ ouverts), idéal pour en imbiber généreusement un morceau de pain. La txistorra est présentes lors de toutes les fêtes Basques; pour la Saint thomas (21 décembre) -une fois n’est pas coutume- elle est distribuée gracieusement dans tous les bars de Saint Sébastien.
Focus 2
PANCETA ADOBADA
La poitrine de porc est rarement roulée mais quasimment toujours marinée avec de l’ail, de l’huile d’olive et du paprika. Pas de mystère: un gros porc, bien élevé, donnera du bon lard. A trancher finement, version bacon, pour les oeufs au plat, les terrines de campagne, les chips (au four entre 2 papiers de cuisson) ou les mariages terre/mer (bar, poulpe) et à découper en allumettes pour vos légumineuses ou vos riz.
Pour agrémenter vos grillades pensez à notre gamme de sauces et chutneys EL TATO au succès bien mérité: sauce plancha, sauce chimichurri, sauce romesco, oignons caramelisés, sauce brava.