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29 mayo 2026
DOP: QUESOS CON ORIGENES PROTEGIDOS
Quand vous pensez au fromage espagnol, quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit ? Peut-être la saveur intense et légèrement piquante du manchego ou le goût sucré et fruité du Mahón. L’Espagne a pourtant gagné le surnom de «pays aux 200 fromages»: une diversité historique, récemment exportée. Nous vous proposons, parmi les spécialités régionales à découvrir, LES FROMAGES À PÂTE PRÉSSÉE DE MELANIA ET FRAN, FONDATEURS DE LA FROMAGERIE «CAÑADA DEL CAPITÁN».
Une petite unité de production crée en 2015 qui remet au goût du jour les techniques traditionnelles en utilisant exclusivement du lait provenant des fermes de La Axarquia et notamment de l’Association des agriculteurs des Montes de Málaga. La chèvre de Málaga provient en réalité de l’union de deux races ancestrales de chèvres: la pyrénéenne, arrivée par le nord de la péninsule ibérique, et la maltaise, qui vient du continent africain. Ce croisement a trouvé dans la province de Málaga, un environnement idéal pour se reproduire. La gamme de fromages est ici composée de références au lait cru ou pasteurisé, nature ou enrobée de thym. A déguster avec le fameux «pan de higos»: un mélange de figues séchées et d’amandes, grossièrement hachées, agrémentées d’un peu d’anis.
Focus 1
TETILLA, LE "BOUTON"
Le fromage Tetilla est un fromage traditionnel de la région de Galice en Espagne. Il est également connu sous le nom de «fromage bouton» en raison de sa forme qui rappelle celle d’un bouton ou d’un sein. Ce fromage, protégée par une AOP, est fabriqué à partir de lait entier de vache pasteurisé et est affinné environ 10 jours. Moelleux, doux et savoureux, avec une fine croutte élastique et jaune paille: à déguster en tranches généreuses accompagnées de pâte de pomme, ou fondu sur des tranches de pain, ou en raclette !
Focus 2
TORTA À TARTINER
La Torta del Casar -dont l’AOP existe depuis 1999- est originaire de Casar, dans la province de Cáceres. Élaborée à base de lait de brebis de race Mérina. Sa particularité ? Un cœur crémeux, liquide une fois bien mûr et des arômes qui lui sont propres. Un fromage de caractère dont le lait est caillé avec une décoction de chardon: le cynara cardunculus. Pour le déguster, découper le couvercle supérieur et utiliser une cuillère, tel un fromage à tartiner. Mario Blasco, à la tête de la fromagerie Quesos del Casar SL depuis 1987, a vu une nouvelle fois son savoir-faire récompensé en octobre 2023 par le premier prix de l’AOP: un régal en passe de conquérir le cœur des français.