ABONNEZ-VOUS À NOTRE NEWSLETTER "LA REVISTA DE EVOOTRADE"Un media pour vous tenir informé des nouveautés et en apprendre un peu plus au sujet des spécialités gastronomiques espagnoles !
Avec près de 8.000 kilomètres de côtes, l’Espagne regorge d’eaux riches en poissons, crustacés et autres fruits de mer. Chaque région possède ses spécialités et pour les plus petites unités de transformation, où quasiment tout le process continu de se faire à la main, la stratégie gagnante consiste à jouer la carte de la qualité et de la différentiation par le haut notamment avec des produits comme le calamar sauce armoricaine. El Tato nous régale d’une sélection de trésors de la mer, issus de 5 conserveries familiales (Pays Basque, Cantabrie, Galice et Andalousie). 26 références au packaging léché, regroupées en 3 gammes : « classique » avec les grandes spécialités espagnoles, une gamme « premium » pour des denrées rares et une gamme « fumée à froid», très tendance incluant des conserves comme le calamar sauce armoricaine. 6 nouvelles références sont désormais proposées aux revendeurs français: DES MORCEAUX DE CALAMARS MOELLEUX À LA SAUCE ARMORICAINE, DES COQUES AU NATUREL CALIBRE 50/60M, DES PETITS ANCHOIS À L’HUILE (À NE PAS CONFONDRE AVEC LES FILETS EN SEMI-CONSERVE, DES FILETS DE CABILLAUD À L’HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA BIO, DE GROSSES SARDINES TOUJOURS À L’HUILE BIO ET DES FILETS DE SAUMON SAUVAGE À L’HUILE disponibles également chez calle el tato. Autant de trésors à déguster accompagnés d’une miche de pain d’épeautre, de beurre salé de baratte et d’un verre de vin blanc AOP Rias Baixas.
Vous connaissiez les morceaux de calamars à l’encre, découvrez la recette à la sauce armoricaine (tomate et oignons) légèrement pimentée. Ce céphalopode (Illex condiita), source de protéines et riche en acides gras essentiels est un classique des conserves espagnoles. Notre suggestion: délayer une boite entière dans 250g de pâtes de semoule de blé dur égouttées et rajouter quelques dés de chorizo sec. N’hésitez pas à rechauffer légèrement pour rendre le mélange fondant. Présenter avec des feuilles de basilic.
Les filets de morue salée choisis pour l’élaboration de cette conserve font partie des meilleurs lots commercialisés sur le marché espagnol. Seule la partie haute du filet de morue (Gadus Moruha) est utilisée. Une matière première originaire d’Islande, qui subit plusieurs phases de dessalage et de réhydratation. Peut-être consommé froid -dans une salade de pois chiche, tomate, coriandre et oignons roses – ou chaud –en accompagnement de poivrons verts au four et de riz à la tomate.