ABONNEZ-VOUS À NOTRE NEWSLETTER "LA REVISTA DE EVOOTRADE"Un media pour vous tenir informé des nouveautés et en apprendre un peu plus au sujet des spécialités gastronomiques espagnoles !
21 mars 2026
« LA MASROJANA », LES OLIVES DE TABLES QUI FONT L’UNANIMITÉ
Au fil des ans, « LA MASROJANA » EST DEVENU LE SPÉCIALISTE DE LA PRODUCTION D’OLIVES DE TABLE DE LA VARIÉTÉ ARBEQUINE, si typique du nord de l’Espagne et aujourd’hui convoitée par tous les fins gourmets. Tout a commencé dans les années 70 à El Masroig, une commune du Priorat qui borde la Ribera d’Ebre grâce au grand-père de Mireia et Julià Folch, actuels dirigeants de cette entreprise catalane. Aujourd’hui environ soixante-dix agriculteurs de la Ribera d’Ebre, du Priorat et de la Terra Alta y transportent leurs olives arbequine, où elles sont soigneusement triées. Le processus est simple: on dépose les olives dans de grandes cuves pour les soumettre à un processus de fermentation avec de l’eau et du sel pendant environ quatre mois. Sans aucun type d’additif chimique, à l’ancienne, souligne Julià. Idem pour les autres variétés d’olive, afin de conserver la saveur authentique de chacune d’entre elles. La plus belle gamme d’olives de table que nous n’ayons jamais sélectionné !
Focus 1
ACEITUNAS PARA PICAR
Nous vous proposons 6 références d’olives espagnoles, toutes avec noyau. « L’Arbequine » (BIO) cueillie verte, de petite taille, aux reflets jaunes et au goût caractéristique: une olive à suçoter, au goût fin et équilibré. « La Manzanilla », cueillie verte, au croquant surprenant et juste salée. Les plus grosses sont communément appelées « Gordal ». « Empeltre » (BIO), cueillie à maturité, donc noire. Elle est beurrée, fondante et oxydée naturellement; également disponible en version saumurée, très rare en Espagne. Formats 200g/400g/2.5kg (poids N.E.)
Focus 2
DES HUILES, VRAIMENT AROMATISÉES
La Masrojana propose une gamme d’huiles aromatisée rare: les herbes, les fruits ou les épices fraiches sont broyés avant d’être incorporés à la pâte d’olive (100% arbequine) au moment du malaxage. L’huile d’olive ensuite extraite est naturellement parfumée, avec un résultat surprenant par l’intensité des arômes et l’équilibre des parfums. 5 parfums en bouteilles de 250ml : basilique, piment de cayenne, romarin, citron et ail.