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28 julio 2026
HONDARRABI ZURI: LA UVA QUE DA IDENTIDAD AL TXAKOLI DE ÁLAVA
Le Hondarrabi Zuri est indissociable du Txakoli, le vin blanc emblématique du Pays basque espagnol. Longtemps menacé par le phylloxéra, ce cépage autochtone a retrouvé sa place grâce à quelques vignerons qui ont choisi de le replanter et de préserver son identité.
Dans la vallée d’Artomaña, au cœur de la DO Arabako Txakolina, la famille Álava Ugarte fait partie de ces pionniers. Depuis plus de trois générations, elle cultive le Hondarrabi Zuri sur un vignoble de six hectares, donnant naissance à des vins qui expriment pleinement les caractéristiques de ce terroir d’altitude.
Focus 1
Artomaña Txakolina : trois générations pour faire renaître le Hondarrabi Zuri
Située dans la vallée d’Arrastaria-Orduña, au Pays basque espagnol, Artomaña Txakolina est intimement liée à l’histoire du Txakoli d’Álava. Lorsque Eugenio Álava Ugarte replante les premières parcelles de Hondarrabi Zuri en 1988, le cépage avait presque disparu de cette région après les ravages du phylloxéra.
Les six hectares du domaine sont entièrement plantés à la main, avec la volonté de redonner vie à un patrimoine viticole oublié. Quelques années plus tard, cette dynamique contribue à la reconnaissance officielle de la DO Arabako Txakolina, aujourd’hui la plus confidentielle des trois appellations dédiées au Txakoli.
En 2005, la deuxième génération construit la cave familiale. Aujourd’hui, la troisième génération poursuit ce travail avec la même philosophie : produire des vins qui reflètent fidèlement leur terroir, sans rechercher l’uniformité.
Cette approche familiale, associée à une production volontairement limitée, fait d’Artomaña une référence incontournable pour découvrir une autre expression du Hondarrabi Zuri.
Focus 2
Pourquoi le Hondarrabi Zuri d'Artomaña offre un Txakoli différent
À 350 mètres d’altitude, entre la Sierra Salvada et le río Nervión, les conditions de culture diffèrent sensiblement de celles du littoral basque. Le climat, plus continental et légèrement plus chaud, prolonge le cycle végétatif du Hondarrabi Zuri. Les raisins mûrissent plus lentement, développant davantage de complexité aromatique tout en conservant leur fraîcheur naturelle.
Chez Artomaña, les vendanges sont réalisées exclusivement à la main, parcelle par parcelle. Les différents microclimats créés par le relief imposent de récolter chaque zone au moment où les raisins atteignent leur maturité optimale. Cette précision permet de préserver toute l’expression du cépage.
La cuvée Laira illustre parfaitement cette identité. Sa robe jaune pâle aux reflets verts annonce un nez frais mêlant pêche blanche, pomme croquante, fleurs blanches et une délicate touche d’agrumes. En bouche, le vin se distingue par une légère effervescence naturelle, une texture plus ronde que les Txakoli du littoral et une acidité parfaitement intégrée. La finale, marquée par une fine amertume végétale caractéristique du Hondarrabi Zuri cultivé en altitude, prolonge la dégustation avec élégance.
Servi entre 6 et 8 °C, il accompagne naturellement les pintxos, les anchois de Cantabrie, les coquillages, les poissons grillés ou se déguste simplement à l’apéritif.