ABONNEZ-VOUS À NOTRE NEWSLETTER "LA REVISTA DE EVOOTRADE"Un média pour vous tenir informé des nouveautés ou simplement en apprendre un peu plus au sujet des spécialités gastronomiques espagnoles !
15 octobre 2026
CASA ECEIZA : TUILES, CIGARETTES ET CHEESECAKE BASQUE DE TOLOSA
Tolosa est une ville médiévale du Pays basque espagnol. Ancienne capitale de la province de Gipuzkoa, elle a gardé son caractère : un marché alimentaire centenaire et un carnaval parmi les plus spectaculaires d’Espagne. C’est dans cette ville que Nicolás Eceiza ouvre sa pâtisserie en 1924.
Son fils Luis y met au point les cigarrillos et les tejas, à la demande d’un restaurant de la ville, l’Asador Julián, dont le propriétaire cherchait un dessert facile à servir et à la hauteur de son menu. Les asadores (restaurants de grillades) et les cidreries basques en ont ensuite fait un classique. Cent ans plus tard, Casa Eceiza perpétue le même geste et la même recette : du beurre, des amandes, du jaune d’œuf et une pointe d’agrumes, sans conservateur.
Cet article réunit trois spécialités de la maison : les tuiles aux amandes, les cigarettes pur beurre, nature ou enrobées de chocolat, et la tarta de queso donostiarra, le cheesecake basque proposé en version surgelée. Ces spécialités sont disponibles chez Evootrade.
Focus 1
Tejas et cigarrillos Casa Eceiza : le biscuit basque de Tolosa
Les tejas (tuiles) et les cigarrillos (cigarettes) de Tolosa sont deux biscuits distincts, presque toujours servis ensemble. La teja est une fine tuile croustillante aux amandes effilées, légèrement citronnée ; la maison annonce 34 % d’amandes. Le cigarrillo, que certains rapprochent des cigarettes russes, est un biscuit pur beurre roulé à la main à la sortie du four, que Casa Eceiza décline aussi enrobé de chocolat noir. Les recettes sont naturelles, sans conservateur, et chaque boîte en métal est hermétique, avec un couvercle refermable qui préserve les arômes.
Deux moments à table résument leur place. Au dessert, une boule de glace vanille et deux cigarrillos posés dessus : le chocolat fond au contact de la glace, le biscuit croquant contraste avec le crémeux. Au goûter de 16 h, les tejas aux amandes avec un verre de lait froid : c’est le biscuit que les enfants mangent et que les parents finissent sans s’en rendre compte.
Pour un restaurateur, ils prolongent naturellement un café gourmand ou une assiette de glaces. Pour une épicerie fine, la boîte en métal Casa Eceiza trouve sa place en rayon comme en caisse : elle évoque un souvenir avant même d’être ouverte.
Focus 2
Tarta de Queso Donostiarra Casa Eceiza : le cheesecake basque
La tarta de queso de San Sebastián (Donostia en basque) a été désignée « saveur de l’année » 2021 par le New York Times, dans les prévisions culinaires de la journaliste Kim Severson. Sa réputation tient à un contraste : une surface très caramélisée, presque brûlée, et un cœur crémeux et souple.
Casa Eceiza en propose une version artisanale, la Tarta de Queso Donostiarra. Ce qui la distingue : l’onctuosité du fromage frais basque, dense, lacté, légèrement acidulé, qui donne à chaque part une texture entre le flan et le cheesecake, sous une croûte dorée qui craque sous la fourchette.
Elle est livrée surgelée, se décongèle en 12 heures au réfrigérateur et se coupe à la part directement sur le comptoir. Deux formats : 600 g et 900 g. Pour un traiteur, un restaurant ou une épicerie fine équipée en surgelé, c’est un dessert que l’on sort à la demande, sans contrainte de fraîcheur quotidienne.