PORTHOS: LA SARDINA PORTUGUESA, UN SABER HACER DESDE 1912

Porthos : plus d’un siècle de savoir-faire à Matosinhos

De l’Atlantique à la boîte

À quelques kilomètres de Porto, Matosinhos possède une identité façonnée par l’Atlantique. Son port, son marché aux poissons et ses conserveries témoignent d’une longue tradition maritime.

C’est dans cet environnement que Conservas Portugal Norte produit depuis 1912 ses conserves de poisson. La proximité entre l’univers de la pêche et celui de la conserverie fait partie intégrante de l’histoire de la maison.

La préparation repose sur des gestes caractéristiques de la conserverie traditionnelle : sélection du poisson, préparation et mise en boîte avec une attention particulière portée au produit. À travers Porthos, c’est donc une partie du patrimoine gastronomique portugais qui continue de s’exprimer.

Porthos Vintage : quand le contenant raconte aussi une histoire

Impossible d’évoquer Porthos sans parler de ses boîtes.

La gamme Porthos Vintage se distingue par ses emballages lithographiés et vivement colorés. Bleu, rouge, jaune, orange, vert ou rose : chaque recette possède son propre univers visuel, tandis que l’illustration du personnage Porthos assure la cohérence de l’ensemble.

Un parti pris particulièrement intéressant dans une épicerie fine, où la conserve peut quitter le fond du placard pour devenir un produit que l’on montre, que l’on offre et que l’on prend plaisir à aligner en rayon.

La gamme distribuée par Evootrade permet d’ailleurs d’explorer plusieurs préparations : sardines à l’huile d’olive, piquantes, à la tomate, au naturel ou à la sauce teriyaki, auxquelles s’ajoutent différentes références de thon. Une diversité qui permet de faire découvrir plusieurs facettes de la conserve portugaise.

La sardine en conserve, un produit gastronomique à part entière

Longtemps considérée comme un produit du quotidien, la sardine en boîte retrouve une place de choix dans les usages contemporains.

Elle se prête particulièrement bien à une cuisine simple : servie sur du pain grillé, accompagnée de légumes, intégrée à une salade ou travaillée dans un plat de pâtes. L’huile présente dans certaines conserves peut également participer pleinement à la recette, en apportant les saveurs du poisson à l’assaisonnement.

Quelques ingrédients suffisent alors : des pâtes al dente, des sardines, un peu d’ail, du zeste de citron, du piment, des câpres et quelques herbes fraîches. Une cuisine rapide qui laisse le produit au centre de l’assiette.

Les différentes recettes Porthos permettent également de varier les associations : huile d’olive pour les préparations les plus classiques, tomate ou piquant pour davantage de caractère, ou encore teriyaki pour une interprétation plus inattendue.

Des sardines qui évoluent avec le temps

La conserve possède aussi une particularité fascinante : contrairement à l’idée selon laquelle un produit en boîte serait totalement figé, les sardines conservées dans l’huile peuvent évoluer au fil du temps.

L’huile imprègne progressivement le poisson et participe à l’évolution de sa texture et de ses arômes. Evootrade évoque ainsi dans son catalogue des sardines qui « se bonifient avec le temps », en recommandant de retourner périodiquement les boîtes afin que l’huile se répartisse uniformément autour du poisson.

Une comparaison avec le vin qui permet surtout de changer le regard porté sur la conserve : certaines boîtes peuvent être gardées et dégustées plus tard, plutôt que consommées immédiatement.

Pour une épicerie fine, cette histoire constitue aussi une excellente matière à transmettre au client. Car vendre une conserve de poisson de qualité, c’est également savoir raconter son origine, son mode de préparation et la meilleure manière de la déguster.

Porthos illustre parfaitement cette culture de la conserve : un produit simple en apparence, porté par plus d’un siècle d’histoire et de savoir-faire portugais.