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2 juillet 2026
POSTRES ULTZAMA : L’AUTHENTICITÉ DU LAIT DE BREBIS NAVARRAIS
Au cœur de la vallée d’Ultzama, à seulement quelques kilomètres de Pampelune, Postres Ultzama perpétue depuis 1996 une tradition laitière profondément enracinée dans le terroir basque et navarrais. Fondée par les familles Ziganda et Galain, cette entreprise artisanale valorise une matière première rare : le lait de brebis latxa.
Élevées en liberté dans les pâturages verdoyants de Navarre, ces brebis autochtones produisent un lait d’une richesse exceptionnelle, à l’origine d’une gamme de desserts artisanaux reconnus pour leur authenticité et leur intensité aromatique.
Yaourts crémeux, cuajada traditionnelle ou encore lait de brebis frais : chaque produit raconte l’histoire d’un territoire et d’un savoir-faire familial préservé.
Focus 1
Le lait de brebis latxa, signature gustative de Postres Ultzama
La brebis latxa est l’une des plus anciennes races ovines de la péninsule Ibérique. Adaptée depuis des siècles aux reliefs humides et montagneux du Pays Basque et de la Navarre, elle se distingue par une production laitière modérée mais d’une qualité remarquable.
Contrairement aux races intensives, la brebis latxa produit un lait naturellement riche en matières grasses et en composés aromatiques. Cette singularité confère aux produits Postres Ultzama une texture particulièrement onctueuse ainsi qu’une palette gustative complexe, mêlant douceur, fraîcheur et notes lactées persistantes.
L’alimentation des troupeaux, basée sur le pâturage libre dans la vallée d’Ultzama, participe directement à l’identité sensorielle des produits. Cette relation étroite entre l’animal, le paysage et le produit final constitue l’essence même de la philosophie de Postres Ultzama.
Pour préserver toute la qualité du lait, celui-ci est transformé sur place, dans la journée, sans additifs ni conservateurs. Un circuit ultra-court qui garantit fraîcheur, authenticité et traçabilité.
Focus 2
Des desserts artisanaux aux multiples usages culinaires
Au-delà de leur dégustation nature, les spécialités Postres Ultzama offrent de nombreuses possibilités en cuisine, aussi bien pour les professionnels de la restauration que pour les amateurs de gastronomie.
Le yaourt crémeux au lait de brebis apporte une touche gourmande aux préparations salées. Il peut être utilisé pour réaliser des sauces fraîches, accompagner des salades de saison ou sublimer des légumes grillés.
La cuajada artisanale, dessert emblématique du nord de l’Espagne, révèle tout son potentiel dans des créations pâtissières raffinées : cheesecakes, desserts aux fruits rouges ou encore recettes revisitées inspirées des traditions basques.
Le lait de brebis Ardi Esnea se prête quant à lui à de nombreuses préparations gourmandes, des pains perdus aux crèmes glacées artisanales, grâce à sa texture généreuse et son goût délicatement lacté.
Cette polyvalence fait de la gamme Postres Ultzama une véritable source d’inspiration pour les épiceries fines, les crémiers-fromagers et les chefs souhaitant proposer des produits différenciants à forte valeur ajoutée.
Choisir Postres Ultzama, c’est mettre en avant des produits qui incarnent l’excellence artisanale navarraise et répondent aux attentes croissantes des consommateurs en quête d’authenticité, de naturalité et de transparence.
À travers ses desserts au lait de brebis latxa, la maison navarraise offre bien plus qu’une simple gamme laitière : elle propose une immersion dans un terroir préservé, où chaque pot reflète le lien indissociable entre la terre, l’animal et l’artisan.