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29 mayo 2026
ANCHOAS BOQUERONES: DOS PREPARACIONES, UN MISMO TESORO GOURMET
L’anchois est l’un de ces produits modestes que la gastronomie a su élever au rang d’ingrédient noble. Dans le monde de l’épicerie fine, il séduit par sa dualité : tantôt intense et salé, tantôt frais et acidulé. Chez CORPA, chaque filet d’anchois raconte une histoire basque, faite de gestes précis et de transmission artisanale. Avec la gamme Bahía de la Concha, Evootrade propose une immersion dans ces deux univers : les anchois en salaison à l’huile et les fameux boquerones marinés.
Focus 1
Deux préparations, deux identités
Sous le nom commun d’« anchois » se cachent en réalité deux produits bien distincts. D’un côté, les filets en salaison, affinés plusieurs mois sous presse, nettoyés et conservés dans une huile d’olive de qualité. Leur texture est dense, leur goût puissant, salé, persistant : ce sont des bouchées au caractère affirmé, idéales pour enrichir un plat ou sublimer une simple tartine.
De l’autre, les boquerones. Préparés à partir du même poisson, ils suivent un tout autre chemin : une marinade au vinaigre de vin blanc, relevée d’ail et de persil. Ce procédé confère au filet une fraîcheur vive, une acidité subtile et une texture croquante. Un contraste saisissant avec la salaison, mais une complémentarité remarquable en rayon. Deux profils, deux sensations en bouche, un seul mot d’ordre : l’excellence artisanale.
Focus 2
Le boquerón, star de l’apéritif gourmet
Dans les bars à tapas de San Sebastián ou les comptoirs d’épiceries fines parisiennes, le boquerón est devenu un incontournable de l’apéritif haut de gamme. Frais, visuel, élégant, il s’associe aussi bien à un verre de txakoli qu’à des guindillas, des olives ou des légumes marinés.
Sa présentation «en papillon», toujours levée à la main, valorise le produit sur plateau ou en verrine. En plus de leur saveur équilibrée, les boquerones séduisent par leur esthétique et leur histoire. Ils incarnent une tradition vivante, enracinée au Pays Basque, et répondent à une demande croissante pour des produits apéritifs frais, sains, et porteurs de sens.
Avec la gamme Bahía de la Concha, Evootrade rend accessible cette excellence à tous les professionnels de l’épicerie fine.