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29 mai 2026
CINCO JOTAS (5J) : LA LÉGENDE DU JAMBON IBÉRIQUE
Une légende espagnole dans votre sélection fine
Depuis 1879, la maison Sánchez Romero Carvajal, installée à Jabugo, façonne ce qui est reconnu comme l’un des plus grands jambons au monde : le Cinco Jotas (5J). Référence suprême du jambon ibérique de bellota 100 %, cette icône gastronomique s’impose comme un must pour les cavistes, chefs et épiceries fines.
Élevés en liberté dans les dehesas andalouses, nourris exclusivement de glands pendant la période de la montanera, les porcs de race ibérique pure offrent une viande d’une qualité exceptionnelle. La patte sombre — la fameuse pata negra — et la coupe marbrée sont les signes distinctifs d’un produit de terroir, affiné entre 30 et 36 mois dans les caves naturelles de Jabugo.
Focus 1
Un art ancestral : la découpe du jambon à la main
Chez Cinco Jotas, le goût ne s’exprime pleinement qu’à travers une découpe experte. Un maestro cortador sait lire les fibres du jambon, adapter son geste, affiner la finesse de la tranche pour offrir une expérience aromatique complète.
Pourquoi cette découpe est-elle si précieuse ?
Elle respecte les zones gustatives du jambon, révélant les arômes complexes.
Elle valorise la texture fondante du gras infiltré.
Elle évite les pertes autour de l’os et sublime la présentation.
Conseil Evootrade : proposez à vos clients un service de découpe sur place ou sur demande. C’est l’occasion de transformer une vente en moment de dégustation haut de gamme.
Focus 2
Le Lomo de Bellota : la pièce rare pour connaisseurs
Moins connu que le jambon mais tout aussi prestigieux, le Lomo de Bellota 100 % ibérique est une longe entière, assaisonnée à la main avec de l’ail, du sel marin et du paprika doux de La Vera. Séché lentement pendant 90 jours, il développe une texture moelleuse et un parfum noble.
À la coupe, la chair marbrée révèle une intensité douce et équilibrée, longue en bouche. Présenté dans un écrin rigide bleu nuit, le lomo 5J est un cadeau parfait ou une référence de choix à la coupe en épicerie fine.
Disponible en demi-pièce sous canister rigide, il s’adapte à toutes les vitrines :
Pour les épiceries fines : un produit prêt à offrir
Pour les chefs : idéal à la planche ou à la coupe
Pour les coffrets cadeaux haut de gamme : une touche d’exception