ZAPAIN SAGARDOA: L’AUTHENTIQUE CIDRE DES BASQUE

LE PATRONYME ZAPIAIN EST LIÉ À LA PRODUCTION DE CIDRE DEPUIS LE XVIe SIÈCLE, EN PARALLÈLE AU DÉVELOPPEMENT DE LA CHASSE À LA BALEINE, CONSIDÉRÉE COMME UNE INDUSTRIE PIONNIÈRE AU PAYS BASQUE. Cidre basque et traditions maritimes se rencontrent dans cette région.  Le cidre était une denrée très prisée lors des expéditions navales qui partaient vers des terres reculées. À cette époque, l’eau n’était pas une boisson saine, car elle était facilement gâtée. Le vin était réservé aux officiers de bord, tandis que les marins avaient le droit de consommer deux litres de cidre par jour. La consommation de « sagardoa » (cidre en basque) permettait de limiter la propagation du scorbut, grâce à sa teneur en vitamine C. Le cidre Zapain fermente dans des « kupelas » en bois de châtaignier dont la capacité avoisine les 15.000 litres. Ici l’élaboration d’une sagardoa de qualité implique un savant mélange de variétés de pommes autochtones: Moko, Gezamina, Urtebi Haundi…. Le cidre obtenu est légèrement alcoolisé (6%), et ne contient aucun sulfite ajouté. Son dioxyde de carbone est né de la fermentation elle-même (non ajouté). Un cidre qui doit être consommé frais, entre 10 et 12°C. Avant de l’ouvrir, pensez à prendre la bouteille à l’envers et à la secouer franchement pour dissoudre les sédiments naturels et réveiller le dioxyde de carbone naturel qu’il contient. Les fêtes qui célèbrent l’arrivée de du nouveau millésime comenceront le 05 février: avis aux amateurs de cidre des neiges et de produits traditionnels…