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21 mars 2026
PAELLA: UNE RECETTE CONVIVIALE ET RICHE EN SOLEIL
La paella (prononcez « paeya »), est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Elle est à ce jour un des plats emblématique traditionnel et populaire, décliné en de nombreuses variantes selon les régions, notamment dans la paella Catalogne. [rien à redire sur la définition proposée par Wikipedia…]
Mais contrairement à ce que proposent les restaurants de bord de mer, l’authentique paella est préparée à base de viande, de préférence animaux de basse-cour et/ou escargots. À L’INSTAR D’AUTRES GRANDES SPÉCIALITÉS MÉDITÉRRANÉENNES (COCA, PIZZA, PÂTES, COUSCOUS), LA PAELLA ÉTAIT À L’ORIGINE UN PLAT POPULAIRE DONT LA RECETTE VARIAIT EN FONCTION DES INGRÉDIENTS À DISPOSITION.
Il s’agit aussi et surtout d’un plat qui se pépare de préférence en extérieur où chacun donne un coup de main et y va de son conseil. Un moment de partage donc, autour d’un plat gourmand et généreux, bien plus simple à préparer qu’il n’y parait !
Focus 1
ORO ROJO & CALDO CONCENTRADO
Le safran, aussi appelé or rouge, possède un pouvoir colorant et aromatique exceptionnel. Le processus de torréfaction caractéristique de l’AOC La Mancha associé à un terroir particulier font de cette origine l’une des plus recherchée au monde. Secret #1: le bouillon, qu’il convient de préparer à l’avance, en prenant son temps… Pour les plus préssés pensez à nos bouillons concentrés de la Maison Nortindal. Pratiques à utiliser, ils sont également déjà épicés. Nous proposons de la vente de safran en gros pour les épiceries fines. Le secret d’une bonne paella dépendra de la qualité du bouillon. Et éviter de rajouter du chorizo : un sacrilège pour les Espagnols ! Pour un goût authentique, nous recommandons le Safran AOP de La Mancha.
Focus 2
ARROZ BOMBA AOP VALENCIA
Il existe de nombreuses variétés de riz rond (Carnaroli, Arborio, Bomba, Marisma, Balilla x Solana pour les plus connus). Ces variétés, par opposition aux riz longs, absorbent beaucoup plus de liquide. Le « Bomba », dont la forme est particulièrement bombée est sans doute le plus connu pour l’élaboration des paellas. Secret #2: une fois tous les ingrédients incorporés, ne plus remuer la paella pour éviter que les grains de riz ne libèrent leur amidon et rendent le plat collant.