ABONNEZ-VOUS À NOTRE NEWSLETTER "LA REVISTA DE EVOOTRADE"Un média pour vous tenir informé des nouveautés ou simplement en apprendre un peu plus au sujet des spécialités gastronomiques espagnoles !
29 mai 2026
CALLE EL TATO, CONSERVES POUR GARDE-MANGER HAUT DE GAMME
L’Espagne possède près de 6.000 kilomètres de côtes réparties entre la façade Atlantique, le Golfe de Gascogne, la Méditerranée et le détroit de Gibraltar. La pêche fait partie de son patrimoine et « la mer » est souvent présente sur les tables. Les techniques de conservation, telle que la salaison et plus récemment la stérilisation de conserves, sont éprouvées. Un choix impressionnant de produits, toujours pratique et souvent gourmand où il convient cependant de faire le tri. Nous vous proposons à travers « CALLE EL TATO » 14 références soigneusement préparées. La réputation de nos petites sardines n’est plus à faire; MAIS AVEZ-VOUS GOUTÉ LE CAVIAR D’OURSINS, LES CALAMARS ESPAGNOL, LES ENCORNETS À L’HUILE, LE FOIE DE LOTTE OU LA VENTRÈCHE DE THON ROUGE SAUVAGE ?
Pués ya estáis tardando !
Focus 1
THON ROUGE SAUVAGE + VENTRÈCHE
Il existe au sud de l’Andalousie une tradition de pêche de thon rouge sauvage qui perdure. Aujourd’hui largement contrôlée, cette pêche côtière artisanale continue d’employer la madrague (« almadraba ») pour encercler les bancs de poissons au cours de leurs migrations. Très prisé des japonais, le « Thunnus Thynnus » des mers du nord n’est que rarement disponible en conserve. Sa partie la plus grasse et moelleuse, la ventrèche de thon rouge, reste un met exclusif, rarement accessible.
Focus 2
MORCEAUX DE CALAMAR & SAUCE À L'ENCRE
Poulpe, calamar & chipirons (également appelés encornets ou jibions) font tous partie de la famille des céphalopodes. Leur faible teneur en lipides et leur haute valeur protéique en font un aliment particulièrement sain. Pour le rendre plus gourmand, accompagner les morceaux de calamar d’une sauce noire aux oignons (recette El Tato). Réchauffez le contenu de la boite, rajoutez un peu de riz bomba et un brin de persil… c’est prêt (photo contractuelle !) Une version avec calamar à l’encre est également disponible.