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21 mars 2026
CONSERVES VEGAN « EL TATO » POUR GOUMANDS CURIEUX ET AVERTIS
« Olivadas, pochados, confitados y untapanes »: autrement dit, une gamme de conserves artisanales et végétales riches en légumes dont la finition (pâte, chutney, confiture ou tartinable) varie selon les recettes. UNE LISTE NON EXHAUSTIVE DE SPÉCIALITÉS TRADITIONELLES COMMERCAILISÉES SOUS LA MARQUE « CALLE EL TATO » reconnue pour ses produits de gastronomie espagnole, et élaborées avec un minimum d’ingrédients, sans additifs, en cuisson douce et assaisonnement raisonné pour garantir une bonne préservation des saveurs et une longue conservation. Mention spéciale pour les 3 « untapan » (traduisez « trempe-pain ») à base de coeurs d’artichauts, de poivrons piquillos ou champignons parfumés (shii-take), tout trois cultivés en Navarre et Rioja évoquant les saveurs d’Espagne. Des conserves premium aux accents du sud qui peuvent être dégustées tel quel sur une tartine de pain grillé ou en apéro comme tartinable mais gagneront à être utilisées comme ingrédients dans vos préparations culinaires: à incorporer dans vos tartes ou vos cakes, à faire fondre dans vos sauces, sur une viande grillée ou dans une papillote de poisson, etc.
Focus 1
OLIVADE D'ARAGON
Les variétés d’olives arbequine et nempeltre sont les plus emblématiques d’Aragon; l’arbequine, encore verte, est petite, peu charnue mais très parfumée avec une pointe d’amèrtume; l’empeltre, que l’on laisse murir sur l’arbre est beurrée, douce et fondante. Mixez les olives dénoyautées avec un peu d’HOVE, vous obtiendrez l’olivade, un tartinable gourmet idéal pour vos apéros. À déguster à l’apéro ou à cuisiner: nappez d’olivade noire la pâte feuilleté, enroulez, durcir 20min au congélateur, découpez en rondelles de 1cm et faites cuire 15 minutes au four à 180ºC…
Focus 2
LA PIKILLA, SUPERSTAR
Prenez des poivrons « Piquillo », grillez-les entiers, équeutez-les et nettoyez-les à la main avant de les réduire en purée. Rajoutez 22% de sucre et de la pectine de pomme puis laissez cuire à feu doux. Une spécialité basque, colorée, savoureuse et légère en sucre qui se substitue parfaitement à la pâte de coing ou à la confiture de cerise noire pour les accompagnements de fromage à pâte pressée; se marie à merveille avec le foie gras mi-cuit ou braisé ou des « ribs », tout en rappelant les confitures haut de gamme de Navarre. ».