
Jambons et charcuterie ibérique
Evootrade, spécialiste des porcs ibériques élevés aux glands
Nous proposons essentiellement des produits issus de porcs de lignée ibérique pure compte tenu de la qualité de leurs arômes et de leur goût et malgré leur rendement inférieur (porcs plus petits que les races croisées, moins trapus, jarret élancé).
Les glands sont un aliment hautement énergétique, riche en glucides. Le porc ibérique, de par sa génétique, transforme aisément les glands qu’il ingère en graisses mono insaturées, dont l’acide oléique que l’on retrouve infiltré dans sa masse musculaire. Il en est tout autrement pour les porcs d’élevage, nourris aux céréales (ibériques dît de « cebo ») où les graisses saturées sont présente en proportion plus élevée.